Trop de mousse avec votre tireuse à bière pour professionnel ?
Optez pour Beer Up System
Bras, brasseries, traiteurs, vous êtes agacé d’avoir trop de mousse avec votre tireuse à bière pour professionnel ? Nous comprenons : un surplus de mousse peut entraîner un gaspillage significatif de bière. Comprendre les causes de ce phénomène est essentiel pour améliorer l’efficacité du service et réduire les pertes.
Un surplus de mousse généré par de mauvais réglages des tireuses à bière professionnelles
Le surplus de mousse peut être dû à de mauvaises installations ou un problème de réglage sur ces dernières. Il est important de prendre en considération les 3 points suivants pour limiter la perte.
Trop de mousse dû à la température de la bière
Tout d’abord, l’une des principales causes du surplus de mousse est la température inadéquate de la bière. Une bière trop chaude produit plus de mousse lors du service, même avec des tireuses professionnelles. Idéalement, il faut conserver la bière entre 3 et 5°C. Si la température dépasse cette plage, le gaz carbonique dissous dans la bière s’échappe plus rapidement, et forme des bulles excessives. Par conséquent, il est crucial de vérifier régulièrement la température des fûts et de s’assurer que le système de refroidissement fonctionne correctement.
La pression de CO2
D’autre part, la pression du dioxyde de carbone (CO2) dans le système de tirage joue également un rôle crucial. Une pression trop élevée ou trop basse peut entraîner une mousse excessive. La pression optimale dépend du type de bière et de la longueur des lignes de service. En général, une pression comprise entre 10 et 14 psi (livres par pouce carré) est recommandée. Une pression trop élevée forcera le gaz dans la bière à se libérer trop rapidement. Cela créera un excès de mousse, tandis qu’une pression trop basse peut entraîner une bière plate et sans effervescence.
Le design du système de tirage
Le design et la configuration du système de tirage peuvent également avoir un impact. Les systèmes avec des lignes de service trop longues ou mal isolées peuvent subir des variations de température et de pression. Cela affecte la qualité de la bière et la quantité de mousse produite. L’utilisation de lignes de service de longueur appropriée, bien isolées et conçues pour maintenir une pression constante est essentielle pour un service optimal.
Les pertes causées par un mauvais entretien ou les techniques de services
En plus de ces facteurs, l’entretien des machines à bière professionnelles ou encore de mauvaises techniques de service peuvent causer un surplus de mousse et donc des pertes. Pour les professionnels, ces critères ont de l’importance pour éviter d’avoir trop de mousse avec leurs tireuses à bière.
La propreté du système de tirage professionnel
Un système de tirage mal entretenu peut causer divers problèmes, y compris une mousse excessive. En effet, les résidus de bière et les dépôts de levure peuvent s’accumuler dans les lignes et les robinets. Cela peut perturber le flux et favoriser la formation de mousse. Ainsi, il est essentiel de nettoyer régulièrement toutes les parties du système de tirage, y compris les fûts, les lignes, les robinets et les têtes de tirage. Utiliser des produits de nettoyage spécifiques pour les systèmes de bière peut aider à prévenir ces problèmes.
La technique de service de la bière
Par ailleurs, la façon dont la bière est servie peut également affecter la quantité de mousse produite. Un angle de verre incorrect ou une vitesse de coulée inadaptée peuvent augmenter la production de mousse. La méthode recommandée consiste à incliner le verre à un angle de 45 degrés et à verser la bière lentement le long de la paroi du verre. Une fois le verre à moitié plein, il faut le redresser progressivement et continuer à verser. Cette technique permet de minimiser la turbulence et de réduire la formation de mousse.
Beer Up System : des tireuses professionnelles conçues pour éviter le surplus de mousse
Les pompes à bière professionnelles Beer Up System sont conçues pour éviter le surplus de mousse et donc le gaspillage. On vous explique comment.
Le tirage pression par le bas du gobelet : une révolution anti-gaspillage
Alors qu’avec un tirage pression traditionnel, on estime la perte de fût à environ 10% à 20%, le tirage pression Beer Up garantit une perte presque nulle. En effet, grâce au remplissage par le dessous des verres, il n’y a pas besoin de technique de service particulière pour servir une bière, sans trop de mousse. Les tireuses peuvent être réglées en automatique, avec un remplissage en centilitre près, ce qui permet d’avoir des demis ou des pintes avec un col de mousse parfait. Pour cela, il suffit de plugger le gobelet sur la tête tirage, le gobelet se remplit seul, et il n’y a plus qu’à servir. Ainsi, vous disposez d’une tireuse à bière pour professionnel qui permet de dire aurevoir à la mousse qui déborde et au gaspillage !
Des techniciens prêts à vous aider à régler votre machine à bière
Enfin, Beer Up System, c’est aussi une collaboration avec DAV Equipments, notre fabricant de tireuses à bière. Avec 8 agences partout en France, les techniciens DAV sont prêts à vous conseiller et à intervenir pour vous aider en cas de difficulté. De quoi garantir le bon fonctionnement et l’entretien de vos installations, pour une utilisation optimale.
